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对于居住在黄河之滨的宁夏吴忠人来说，无论是亲朋好友休闲聚餐，还是生意伙伴谈生意，往往都是从一场时长两三个小时的早茶开始的。飘香的特色牛肉面、浓郁生津的八宝茶、滑嫩可口的牛肉……人们围坐一桌，品尝美食的同时，感情升温、合作升级。

“我们每天光牛肉就要煮200多斤，很多顾客都是老熟人，就看重店里这传承了40多年的老味道，隔三岔五就会来。”吴忠市一家“老字号”早茶店负责人马翔说。

马翔的爷爷在上世纪80年代开起了牛肉面馆。马翔记得，最开始一碗牛肉面3毛5分钱，还得要粮票，所以基本上客人就是吃一碗面。“慢慢地，老百姓口袋里有钱了，需求更多了，店里就逐渐增加了八宝茶、牛肉、茶叶蛋以及各种各样的小菜和面点。”

吃得丰富之外，消费者也讲究吃得舒心。为此，面馆积极在餐饮环境和品质上下功夫，当地政府也大力扶持早茶产业发展。2021年7月，吴忠市被中国烹饪协会授予“早茶文化地标城市”的荣誉称号。目前全市拥有早茶餐饮门店570余家，2021年实现销售收入10亿元左右，已成为吴忠市新的经济增长极。

“‘吴忠早茶’产业的蓬勃发展也反过来促进了一二产业的发展，现在当地百姓养的肉牛、种的蔬菜有了更多销路，还有人专门瞄准早茶店所需的大量八宝茶、面点等，打造加工企业。”吴忠市党史和地方志研究室主任胡建东说，“到今天，吴忠早茶远没有定型，各个早茶店仍不断在菜品、茶品、装修等方面摸索创新，博取众家之长，以期以更好的口味和就餐体验吸引客流，发展壮大。”他表示。(艾福梅马思嘉)

关键词： 早茶文化 中国烹饪协会 早茶产业 早茶餐饮门店