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“跟所有的烦恼说拜拜，跟所有的快乐说嗨嗨……”今天上午10点，北京海底捞王府井银泰店响起了熟悉的音乐。在暂停堂食36天后，第一批赶到店里享用美食的顾客，遇上了在门口唱歌迎接的海底捞员工，双方都有说不出的亲切感。“看到店里陆续有顾客来就餐，真开心。”该店服务人员对记者说。

自今天起，除丰台区全域及昌平区部分区域外，北京市餐饮经营单位开放堂食服务。按照防疫政策要求，店内就餐仍要控制人流密度，保持就餐间距，实施隔位就座。记者观察到，各商场内餐饮店铺都安排了专人，负责在顾客入店前核验北京健康宝，并测量体温。

此前，海底捞劲松店在今天0点准时开启堂食。据该店服务人员介绍，不少顾客深夜前来等候，只为第一时间吃上火锅，“一开门就来了几十桌客人，一度需要排队。直到凌晨三四点，都有顾客陆续到店。”

在海底捞王府井in88店，大学生晓颖提前一天在APP上预约好了餐位，和朋友在开放堂食后第一时间吃上了火锅，“我们等海底捞一个多月了。”据了解，目前北京海底捞门店中，已经有50多家在今天正式恢复堂食。

炎炎夏日，新茶饮市场需求旺盛。上午10点，喜茶三里屯店正式开门营业，店里迎来了第一位到店消费的顾客。“看到第一个顾客时特别激动!”该店经理魏梦月表示，“之前只允许线上下单的时候只能见到店员和骑手，现在能见到自取的顾客，感觉生活在一步步恢复，有不少顾客特别说一句‘辛苦了’。”

今天，喜茶在北京允许开业的门店已全部恢复堂食，多家门店迎来了明显的点单量增加。喜茶北京上地华联店在开门20分钟内就接到了近100杯订单。

恢复堂食后，食品卫生安全成为消费者关注的热点问题。北京华天方面告诉记者，北京发布恢复堂食通知之后，华天旗下同和居饭店等各大品牌迅速反应积极准备，组织原材料备货，在多轮卫生扫除的同时，再次对店内进行全方位防疫消杀。

据同和居饭店月坛店餐饮部副经理郭素红介绍，从昨天中午开始，店内员工便开始给店里做起了“深度清洁”——开窗通风、清理卫生死角、所有餐具重新消毒、饭店内整体全面消毒。“卫生和消杀是我们日常工作的重点，今天的大扫除店里员工都格外重视，大家对恢复堂食都很期待。”郭素红说。

据了解，在北京暂停堂食的36天里，各餐饮经营单位想方设法持续提供服务。对于这段经历，不少餐饮店铺的经营者表示，了解到了新的销售渠道和方法，恢复堂食后外卖配送等临时性经营措施也不会取消，会更加积极主动与外卖平台合作，探索拓展服务方式。

北京胡大饭馆相关负责人告诉记者，以往饭店依靠线下经营，暂停堂食后，他们研发了适合零售和外卖的产品，开辟线上销售渠道。例如在微信小程序推出“10公里内免配送费”等，并开设了独立外卖销售窗口和外卖店。暂停堂食期间，累计接单量4万余单，日均1200余单，环比外卖单量增长4.2倍，单日单量最高达到了2000余单。

“相比预制菜和外卖，消费者对堂食也有很强的需求。一方面，一些菜品有新鲜度的需求，另一方面，线下餐饮门店也是人与人交流的场景。因此，恢复堂食对餐饮行业复苏有很大帮助。”中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳对记者说。

不过，赖阳提醒，餐饮门店积极恢复堂食，应强化食品卫生管理，筑牢防疫防线，并根据消费需求不断上新产品，为消费者提供更有保障的多元化产品，让消费者吃得更安全、更放心、更满足。此外，还应加强预制菜的研发以及加强外卖的投入，毕竟对于餐饮企业来讲，线上线下多渠道融合的销售渠道是大势所趋。

当天，北京市场监管部门加强对餐饮服务单位的指导和监管，守护好消费者“舌尖上的安全”。上午，东城区市场监管局执法人员对恢复堂食的餐饮服务企业开展了现场检查。经检查，餐厅整体情况良好，能够达到恢复堂食、保障食品安全的相关要求。(杨召奎 周子元)

关键词： 北京海底捞 新茶饮市场 食品卫生 餐饮行业复苏