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在家加热一下，轻轻松松就能吃上花胶鸡、佛跳墙，无怪乎预制菜近年迅速爆红。这其中，广东人无疑是有口福的，因为广东不仅在全国率先组织化、系统化发展预制菜产业方面，掌握了核心技术，还将加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列。

广东预制菜产业已驶入发展快车道。随着全国首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》出台，全省多地积极响应，抓住政策机遇部署发展预制菜产业。与此同时，企业“百花齐放”，农业、速冻食品、餐饮和电商零售业等多领域企业，纷纷争食这块万亿级蛋糕;科研院校“大展拳脚”，不仅提供技术支持，而且正与行业协会、企业一同探索制定行业规范、建立预制菜相关标准体系。

前进步伐越是加快，越是要把准方向、瞅准目标。消费者需求，便是预制菜产业始终需要牢牢抓住的“牛鼻子”。预制菜产业要“吃透”需求，不断破解难点、痛点、堵点，使供给侧和需求侧更加匹配。

其一，要吃透需求之“细”。消费者总是希望有更多选择，今天吃了酸菜鱼，明天可能就想吃烧汁鸡扒。面对如此多元化的需求，供给侧恰恰需要精耕细作，在大数据等技术的助力下，对消费需求进行更为精细的研究，从而更为精准地匹配需求。与熟悉消费者口味的餐饮企业及掌握大量消费者数据的电商企业相比，居于产业链中上游的农业企业对于消费需求的把控能力偏弱。为此，一方面，要“联”。如，一些预制菜生产企业就与电商合作，不仅利用电商渠道进行市场推广，而且结合用户反馈对菜品进行改良。另一方面，也要“通”，探索对预制菜产销大数据进行汇总、分析，并在全产业链推动数据共享。

其二，要吃透需求之“深”。消费者的需求总是在不断升级。媒体调查发现，食材新鲜度一般，口感比不上炒菜，是不少消费者对预制菜的“吐槽”。因此，为便利而选择预制菜的消费者，也对预制菜提出了更深层次的要求——原汁原味。在食材与烹饪上一向讲究的粤菜，要借着预制菜东风“走出去”，尤需在原汁原味上下功夫。为此，需要更为强大的冷链物流来“保鲜”，各方要携起手来，合力完善从生产、运输到销售的全程冷链系统，确保不“断链”;也需要更多“粤菜师傅”、食品工程师来“添柴”，让更多粤菜经典菜式变身预制菜后仍美味不减。

总之，预制菜要长红，必须真正“吃透”消费者需求，不断提升核心竞争力。也唯有如此，方能打造更多在国内外都享有较高知名度和美誉度的品牌。(胡俊)

关键词： 数据共享 预制菜产业 餐饮企业 速冻食品