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清明小长假恰逢赏春好时节，随着迎春花、玉兰花、桃花相继开放，不少人选择阖家外出踏青赏花。为给民众清明假期出游增香添彩，护国寺小吃、惠丰饺子楼、同春园饭店等餐饮老字号纷纷推出应景的踏青小点心和春菜--粉嘟嘟的糯米团做成的艾窝窝、像花瓣一样盛开的桃花饺子、冰皮豆沙糕、玫瑰虾饭团以及烧鸡、酱肉等受到了不少消费者的青睐，也拉动了老字号线上销售。

据统计，清明小长假期间，同和居食府线上销售是去年同期的2.6倍，同春园饭店线上销售同比增长超过40%，香妃烤鸡、护国寺小吃等品牌线上销售同比增长超过30%，北京华天整体实现销售增长近30%。

今年清明小长假，中华老字号同春园饭店首次推出冰皮豆沙糕，除了桃花色高颜值，还印有小花形状的图案。“现在正是春暖花开的踏青季节，消费者出游时都喜欢携带点小吃，所以我们研发出这款桃花冰皮豆沙糕。桃花色用的是玫瑰粉，再加上淀粉、糯米粉、白糖和豆沙，口感软糯香甜，老少咸宜。”同春园副经理王鸿庆介绍，这款甜食制作耗时耗力，厨师要花2个小时才能制作完成。

而这款精心研发的小点心也收获了消费者的喜爱。“小长假期间，市民购买踏青菜、春菜的明显增多。”同春园饭店相关负责人说，同春园饭店的青团、冰皮豆沙糕这几天都有不少市民下单购买。

除了同春园饭庄，护国寺小吃广外店、二七剧场店、亦庄店、红莲店在今年清明小长假也首次创新推出了桃花版艾窝窝，将供应到四月中旬，满足市民踏青时外带需求。“经过多次研发，我们用红菜头熬水蒸糯米，再包入日常的馅料，制成这种粉色的桃花版艾窝窝。”华天护国寺小吃相关负责人表示，粉色桃花版艾窝窝一经推出，吸引了很多年轻消费者购买。同时，护国寺小吃的菜团子、煎饼、炸糕每天也供不应求，每天销量均在200~300个。

在惠丰饺子楼，不少市民就餐前都会先掏出手机对该店新研发的“桃花蒸饺”拍照留念。“这粉色的饺子太精美了，第一次看见像花一样的饺子。”一位在西四惠丰饺子楼用餐的消费者欣喜地说。据华天惠丰饺子楼经理许世鹏介绍，桃花蒸饺是用紫甘蓝蔬菜水和烫面制成饺子，通过蒸熟的方式保证外形美观，一经推出就受到不少市民喜爱，成为网红菜品。

此外，清明小长假期间，鼓楼马凯餐厅外卖窗口打包购买羊肉串的市民明显增多。店里相关工作人员透露，该店外带羊肉串每天能卖出上千串，桃花酸奶、菜团子等踏青菜每天销售量也很可观。

如果说春菜、踏青菜等时令菜是老字号在这个小长假消费的引流产品，那么镇店菜则是老字号消费的“定海神针”。清明小长假期间，华天二友居的镇店菜二友居包子日均销量在两三千个。而庆丰包子铺精品猪肉大葱包每天卖出四万多只;鲜虾菜品包光外卖就要卖出去一万多只，线上线下合计日销量在三万多只。此外，鼓楼马凯餐厅的东安鸡每天也要卖出去五六十份;同春园的松鼠鳜鱼每天卖出去五六十条。

据了解，今年清明小长假期间，在满足消费者需求的同时加强疫情防控，华天旗下各老字号均大力推广线上销售，并加大预点自提、打包外带等的推广力度，严格落实包间限制人流、一客一消毒、一米线等疫情防控举措，以让消费者过一个平安、祥和的小长假。(李子晨)

关键词： 餐饮老字号 清明小长假 线上销售 外出踏青